TALLER DE CAPCTICACION DE BUENAS PRACTICAS EN COCINA Y GASTRONOMIA ADAPTATIVA

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​Dentro el proyecto denominado “Ganar-Ganar “Transformando el turismo de naturaleza en Santa Rosa, que tiene por objetivo transformar la actividad turística en el Área Protegida Municipal Pampas del Yacuma (APM PY) en una oportunidad de conservación de la biodiversidad y desarrollo local del Municipio de Santa Rosa. Miguel Ángel Bruzzone (Chef experimentado) realizó la capacitación de buenas prácticas en “Cocina y Gastronomía Adaptativa” para cocineras de Pampas del Yacuma, del 02 al 06 de marzo del 2015 en la localidad de Rurrenabaque-Beni.

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Foto4: Miguel Angel Bruzzone Pacheco

​El taller inició mostrándose  los alcances y beneficios de la cocina en comunidades del área rural, donde el Turismo es la principal actividad y es considerada como alternativa de sostenibilidad para las familias. Se explicó las técnicas de conservación y manipulación de alimentos, higiene, comportamiento, seguridad y primeros Auxilios en la cocina.
Se preparó medallones con chutney de mango y arroz, los medallones para explicar las partes de un filete y los tipos de cocción de la carne; el chutney de mango para introducir este ingrediente en la carta, el cual es de fácil preparación y conservación y el arroz con la finalidad de enseñar a utilizar la olla a presión, elemento indispensable para ahorrar tiempo en la cocina. Se analizó tipos de alimentos, bebidas, costos, punto de equilibrio y presentación de un plato. Se habló de ETA´s (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos) y técnicas culinarias.
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​También se realizó la introducción a comida vegetariana, esto ha pedido de casi todos los participantes, se enseñó a preparar Tabuleh de trigo que puede ser preparado con quinua, porotos, garbanzos. Salsa de tamarindo, ideal para acompañar pescado. Y pesto, preparación que equilibra muy bien la pasta, todas las preparaciones desconocidas todavía por las alumnas. El objetivo fue cuantificar la opción de recetas fáciles de preparar y conservar en los tours de los visitantes a Las Pampas del Yacuma.
Para la evaluación se conformó dos grupos, cada uno de 6 integrantes quienes tuvieron la responsabilidad de preparar dos platos típicos del lugar, utilizando ingredientes también del lugar y el uso de técnicas propias. Se calificó el orden, comportamiento en la cocina, higiene y manipulación de los alimentos, explicación didáctica de plato y la explicación de todo lo aprendido en el Taller.
El grupo 1 preparó: Tujuno en tacuara y hojas de patujú cocidos a  las brasas, Pacú relleno a la parrilla. Las guarniciones: plátanos también cocidos en las brasas y yuca cocida.

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​El Grupo 2 preparó: pescado sudado (Tujuno) y pescado frito (Surubí), las guarniciones arroz, plátano y yuca cocidos.
 
Participantes de la capacitación:
Nombre
Apellido
Ocupación
Comunidad
Yanice
Salinas
Cocinera
Rurrenabaque cel 68969196
Madalina
Yapura
Cocinera
Rurrenabaque cel 74643675
Rosa
Ascuy
Cocinera
Rurrenabaque cel 67113486
Teresa
Loras
Contadora
Rurrenabaque cel 74705447
Flora
Apana
Cocinera
Rurrenabaque cel 71127907
Amalia
Tirina
Labores de casa
San Buenaventura cel 71272690
Roxana
Malale
Cocinera
Rurrenabaque cel 71956274
Alcira
Marupa
 
Rurrenabaque cel 73907624
Emilce
Batte
Cocinera
Rurrenabaque cel 71113294
Obdulia
Tuno
Cocinera
Rurrenabaque cel 74755923
Elvia
Tito
Cocinera
Rurrenabaque cel 73900004
Gladys
Tirina
Comerciante
Rurrenabaque cel 71588456
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